食品生產加工車間及設施均應設置合理，易于進行適當的維護和清洗，與食品接觸的物品、裝置和設備表面均應保持清潔、光滑，以合適的頻次進行有效清洗和消毒，并符合下列要求：

　　（一）車間的(de)(de)(de)面積、高度應(ying)與(yu)生產(chan)能力和設(she)備的(de)(de)(de)安置相適應(ying)，滿(man)足所加工(gong)的(de)(de)(de)食品工(gong)藝流(liu)程和加工(gong)衛生要求；車間地面應(ying)用防滑(hua)、密封性好、防吸附、易清(qing)(qing)洗的(de)(de)(de)無毒材料(liao)修(xiu)建，具(ju)有便于排水和清(qing)(qing)洗的(de)(de)(de)構(gou)造，保持(chi)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)、無積水，確保污水從清(qing)(qing)潔(jie)(jie)區(qu)域流(liu)向非清(qing)(qing)潔(jie)(jie)區(qu)域；車間出口(kou)及與(yu)外界連(lian)通處應(ying)有防鼠、防蟲蠅措施；

　　（二）車間內墻面、門(men)窗應(ying)用淺色、密封性好(hao)、防吸(xi)附、易(yi)清(qing)洗的無毒(du)材料修建，保持清(qing)潔、光(guang)滑，必要時應(ying)消毒(du)，可開啟的窗戶應(ying)裝(zhuang)有防蟲蠅(ying)窗紗；

　　（三）車間屋(wu)頂或(huo)者天花(hua)板(ban)及(ji)架空構件(jian)應能防(fang)止(zhi)灰塵、霉(mei)斑和冷凝水(shui)的形成以及(ji)脫落，保持清潔；

　　（四(si)）車間內應(ying)(ying)具備充足(zu)的自(zi)然或人工照(zhao)明(ming)，光線(xian)以不改(gai)變被加工物的本色為宜(yi)，光線(xian)強度(du)應(ying)(ying)能保(bao)證生(sheng)產、檢驗各崗位正(zheng)常操作(zuo)；固定的照(zhao)明(ming)設施應(ying)(ying)具有保(bao)護裝置(zhi)，防止碎片落入(ru)食(shi)品；

　　（五）在(zai)有(you)溫度、濕度控制要(yao)求的(de)工序和場(chang)所(suo)安裝溫濕度顯(xian)示裝置(zhi)；

　　（六）車(che)間(jian)應具有適(shi)宜的自然或機械通(tong)風設(she)施(shi)，保持車(che)間(jian)內通(tong)風良(liang)好。進排風系統在設(she)計(ji)和建造上應便于維護和清潔，使空氣從高清潔區(qu)域(yu)流向低(di)清潔區(qu)域(yu)；

　　（七）在車間(jian)內(nei)適當的地點設(she)足夠數(shu)量的洗手(shou)、消毒、干手(shou)設(she)備或者用品、鞋靴(xue)消毒設(she)施，洗手(shou)水龍頭應為非手(shou)動(dong)開關，必要時車間(jian)還(huan)應供應用于洗手(shou)的適宜溫度熱水；

　　（八）設(she)有(you)與(yu)車(che)間連接并與(yu)員工數量相適應的(de)更(geng)衣(yi)室，不同清潔要求(qiu)的(de)區域設(she)有(you)單(dan)獨的(de)更(geng)衣(yi)室，視需要設(she)立符(fu)合衛生(sheng)要求(qiu)的(de)衛生(sheng)間，更(geng)衣(yi)室和衛生(sheng)間應保(bao)持清潔衛生(sheng)、無異味，其設(she)施和布局(ju)應避免對車(che)間造(zao)成污染；

　　（九(jiu)）車間內宜有獨(du)立區域(yu)(yu)用于(yu)食品容器和工器具(ju)(ju)的(de)(de)清洗消(xiao)毒(du)，防止清洗消(xiao)毒(du)區域(yu)(yu)對加(jia)工區域(yu)(yu)的(de)(de)污染(ran)，清洗消(xiao)毒(du)設施(shi)應(ying)易于(yu)清潔，具(ju)(ju)有充分的(de)(de)水供(gong)(gong)應(ying)和排水能力，必要時供(gong)(gong)應(ying)熱(re)水；

　　（十(shi)）與食品(pin)接觸(chu)的(de)設(she)備和(he)容器（一次(ci)性(xing)使用的(de)容器和(he)包裝除(chu)外），應用耐腐蝕、防(fang)銹、防(fang)吸附、易清洗(xi)的(de)無毒材料制成，其構造(zao)應易于清洗(xi)消毒，擺放整齊并維護良好；

　　（十(shi)一）盛裝(zhuang)廢棄物(wu)(wu)及非食用產(chan)品的(de)容(rong)器應由防滲透材料(liao)制成(cheng)并予(yu)以特別標(biao)明。盛裝(zhuang)化學物(wu)(wu)質(zhi)的(de)容(rong)器應標(biao)識，必要(yao)時上鎖(suo)；

　　（十二）應設有充分的(de)(de)污水排放系統并保持通(tong)暢(chang)，應設有適宜(yi)的(de)(de)廢棄物處理設施，避(bi)免其污染食品或生產加工用水；

　　（十三）原輔料(liao)庫應(ying)滿足儲存(cun)要(yao)求，保(bao)持衛生和(he)整潔，必要(yao)時控制溫(wen)度和(he)濕度；不(bu)同原輔料(liao)分別存(cun)放，避免受(shou)到損壞(huai)和(he)污染。